La parroquia Angochagua, ubicada en el cantón Ibarra, se vistió de fiesta para ser anfitriona de la Séptima Feria del Ají ‘Uchu Raymi’. En la jornada se destacó la importancia de este picante y apetecido ingrediente de la comida ecuatoriana. Además, sirvió como una plataforma para fortalecer la identidad cultural de esta localidad rural imbabureña.
El evento fue organizado por la Pontificia Universidad Católica del Ecuador Ibarra (PUCE-I), a través de la Carrera de Tecnología Superior en Gestión Culinaria, en coordinación con el Gobierno Parroquial de Angochagua. En este espacio, de promoción e investigación, se reunieron autoridades, estudiantes, chefs y pobladores.
Recetas innovadoras
En ese sentido, se exhibió el proceso de preparación del ají y sus diferentes variaciones. “Fueron 14 recetas innovadoras con este ingrediente, de gran valor cultural y patrimonial para la provincia. La octava edición de la feria se la llevará hasta a San Antonio de Ibarra”, comentó Lorena Arellano, docente de Gastronomía en la PUCE-I.
Un claro ejemplo fue el ají de pitahaya o de remolacha. Combinaciones que surgen de un proceso de investigación, y que ofrecen nuevos sabores para los comensales. Incluso, como parte de un proyecto académico, se presentó un licor con base en este ingrediente.
“Nosotros como futuros profesionales de la cocina no solo aprendemos técnicas culinarias, sino que también nos adentramos en el conocimiento de la cultura y las tradiciones culinarias del país, esto nos permite ofrecer propuestas gastronómicas innovadoras y auténticas”, añadió Camila Muñoz, estudiante de la PUCE-I.
La experiencia
Los asistentes tuvieron la oportunidad de disfrutar de las diversas preparaciones, acompañadas de la comida tradicional de la parroquia: tostado, papas, habas, canguil y queso, compartido en la tradicional pambamesa.
“Lo que unió a todos los presentes fue la pasión por el ají, que no solo deleitó el paladar, sino que también avivó las conversaciones, creando un espacio de intercambio cultural y aprendizaje. Siempre es grato sacar adelante estas propuestas”, manifestó José Alvear, presidente del Gobierno Parroquial de Angochagua.
