La pizza y el pan de totora son una realidad y en San Rafael de la Laguna, sus artesanos demuestran que esta planta que crece en los lagos puede convertirse en su motor económico y de desarrollo local sostenible.
Una investigación del arquitecto Óscar Jara se transformó en el libro “Imbabura: Territorio de Innovación con Totora”, uno de los ganadores del concurso Líneas de Fomento que promueve el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural.
Esto llevó a descubrir que esta fibra ancestral se puede usar no solo para artesanías, sino también para la construcción y la gastronomía.
Capacitación a la comunidad
Desde 2022, Óscar Jara y su equipo han venido desarrollando esta serie de iniciativas y mecanismos de sistemas constructivos con la fibra de totora. Sin embargo, esto no se quedó solo en el papel.
El objetivo principal fue capacitar a los artesanos de San Rafael, quienes poseen un conocimiento ancestral de 500 años sobre esta planta, acerca de su potencial en el diseño arquitectónico y en la gastronomía, a través de la harina de totora.
¿Cómo lograron esto?
El chef Omar Barreno cuenta que el proceso no es tan difícil como se piensa. Para obtener la harina, se debe secar la totora en un horno y, una vez hecho esto, se tritura.
Para hacer este novedoso pan, mezcla tanto la harina de trigo como de totora. Según el chef, cualquier tipo de receta de pan es posible con este producto.
Una de sus virtudes es su capacidad de absorber humedad, lo que permite un mayor rendimiento, algo conveniente para panaderías.
Lanzamiento
En el GAD Parroquial de San Rafael se desarrolló el lanzamiento oficial de este texto con la presencia de autoridades locales, provinciales y nacionales.
Este evento marcó el punto de partida para un proyecto que busca consolidar a la parroquia como un referente que innova con lo ancestral.
“Anteriormente, nuestra totora servía solo para hacer esteras, ahora ya no. Ahora sirve para hacer muchas cosas”, expresó Antonio Tocagón, presidente del GAD.
