Un grupo de 30 estudiantes de la carrera de Química de la Universidad Central del Ecuador visitó las plantas de producción de alimentos de la Universidad Politécnica Estatal del Carchi, en el Centro Experimental San Francisco, con el propósito de acercarse a los procesos reales de transformación alimentaria y contrastar los contenidos revisados en el aula con la práctica productiva. La actividad formó parte de una salida académica dirigida a alumnos de sexto a noveno semestre.
Recorrido técnico
Durante la jornada, los visitantes recorrieron áreas de procesamiento de frutas y vegetales, lácteos, cárnicos, cereales y panificación, además de espacios de extracción de almidones y biotecnología.
En cada planta observaron equipos, flujos de trabajo y protocolos aplicados para mantener condiciones de higiene y control dentro de las operaciones de producción.
Los estudiantes también participaron en una degustación guiada de varios alimentos elaborados en las instalaciones universitarias.
Quesos, yogurt, vino, mermeladas, embutidos y pan formaron parte del ejercicio de análisis sensorial, práctica que permitió reconocer aromas, texturas y características propias de cada producto procesado en las plantas experimentales.
Intercambio académico
La actividad fue acompañada por docentes de ambas instituciones. Jenny Yambay, directora de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la UPEC, explicó que estos recorridos permiten revisar cada fase del proceso productivo, desde la materia prima hasta la obtención del alimento terminado, siguiendo parámetros de calidad, higiene e inocuidad utilizados en la industria alimentaria.
David Chúquer, docente de la carrera de Química de la Universidad Central, indicó que el recorrido permitió observar la relación entre principios químicos y procesos tecnológicos aplicados en la elaboración de alimentos. Según explicó, estas experiencias contribuyen a que los estudiantes identifiquen puntos de encuentro entre ambas disciplinas.
Otro aspecto de la visita fue la participación de estudiantes de octavo semestre de Ingeniería en Alimentos de la UPEC, quienes guiaron el recorrido.
Ellos presentaron los productos elaborados durante sus prácticas académicas y explicaron las etapas seguidas en cada proceso de producción alimentaria.
Para la universidad anfitriona, este tipo de encuentros fortalece la relación entre instituciones y amplía los espacios de formación práctica. Además, permite que estudiantes de distintas carreras dialoguen sobre métodos de análisis, control de calidad y desarrollo de productos alimentarios.
