La emblemática chicha del Yamor llegó a Quito de la mano de Anita Albuja, una de las principales exponentes y heredera de los saberes detrás de la conocida ‘bebida de los dioses’ en Otavalo. Junto a su sobrino, el chef Daniel Albuja, participan en representación del cantón en el festival Aswa Vive, el primer encuentro nacional de chichas del Ecuador.
Participación de Otavalo
El jueves 4 de junio, se realizó la inauguración del evento en el Museo Mindalae, donde tiene lugar el festival este sábado y domingo, con el objetivo de revalorizar esta bebida ancestral.
Anita Albuja, propietaria del Auténtico Yamor de Yolanda Cabrera, explicó que se trata de un encuentro de fermentos y saberes con exponentes de distintas partes del país. Entre ellos se encuentran representantes de Cotacachi, Tena, Pastaza, Orellana, Cayambe, Pichincha y Manabí.
“Cuando se habla de aswa, es chicha hecha en Otavalo”, destacó la organización del festival sobre la participación de la familia portadora del sabor del Yamor, que lleva más de 45 años guardando uno de los saberes fermentativos más importantes.
Gastronomía, academia y tradición
La agenda de Aswa Vive contempla arte, música en vivo, foros académicos, gastronomía y los secretos de los fermentos ancestrales, resaltando los conocimientos de las comunidades.
Anita indicó que además expondrán los productos utilizados en la preparación de la bebida y cómo se puede llevar a un nuevo nivel en la aplicación de recetas gastronómicas.
Los expositores participan en stands de comunidades productoras de chicha de todo el país, entre las que también destaca la tradicional Jora de Cotacachi, y fermentos de yuca, morocho y maíz.
