La riqueza de los productos ancestrales y la creatividad de la cocina contemporánea serán los ejes del congreso y feria gastronómica “Nuestra Pachamama 2026”, que se desarrollará el 19 y 20 de marzo en el auditorio del Kinti Wasi.
La iniciativa busca fortalecer la identidad culinaria local y promover el uso de ingredientes tradicionales dentro de propuestas de alta cocina y platos de autor.
Espacio gastronómico
Según los organizadores, el congreso contará con tres ponencias diarias y demostraciones de cocina en vivo, dirigidas principalmente a estudiantes de gastronomía, hotelería y restauración de instituciones públicas, quienes podrán participar de forma gratuita en este espacio académico de formación y aprendizaje.
La programación incluye la presencia de chefs nacionales e internacionales, entre ellos profesionales provenientes de Bolivia, Perú y Colombia, quienes compartirán sus conocimientos y también integrarán el jurado del evento.
Entre los invitados internacionales destaca el chef boliviano Germán Dávalos, quien ha sido campeón y jurado en competencias gastronómicas internacionales, mientras que el chef José Camargo, de Perú, también participará en las jornadas culinarias.
Rescate de la cocina ancestral
Uno de los objetivos principales del congreso es rescatar ingredientes tradicionales que han dejado de consumirse con el paso del tiempo, como el camote y otros productos andinos, y demostrar su potencial dentro de la gastronomía contemporánea.
“Buscamos difundir de lo que está hecha nuestra cocina, nuestra gastronomía que ha estado en mucha difusión en estos últimos años”, manifestó Javier Males, organizador del evento.
Durante las ponencias se presentarán platos elaborados con ingredientes locales y ancestrales, entre ellos la guaguamama, que será incorporada en preparaciones de estilo gourmet junto con bebidas tradicionales como la chicha del Yamor.
Evaluación especalizada
Las preparaciones serán evaluadas por un jurado especializado que analizará aspectos como presentación, aroma, sabor y técnica de elaboración, en un formato académico orientado al aprendizaje de los estudiantes.
Los organizadores destacaron que el congreso se ha consolidado como un espacio para difundir la gastronomía ecuatoriana y posicionar la cocina de Otavalo, resaltando la diversidad de productos.
