El Pawkar Raymi en Peguche inició entre flores, música y color, convirtiéndose también en un espacio para resaltar la gastronomía local a través de diversas propuestas que cinco emprendedores presentaron para encontrar al primer “Plato Pawkar”. Desde Carabuela, Agato, Arias Uco y del casco urbano de Otavalo, llegaron los cocineros que demostraron cómo con los productos tradicionales de la región andina se puede crear grandes platos.
Rescatan lo propio
Luis Tituaña, organizador de este evento, explicó que el objetivo principal fue promover, preservar y valorizar el uso de los productos andinos en la cocina moderna. De esta manera, buscaron contribuir al fortalecimiento de la identidad cultural y del patrimonio gastronómico comunitario.
Bajo este concepto, Cristian Landi, uno de los participantes de esta primera edición, destacó a través de su plato la “gastronomía ancestral, natural y sin condimentos”, preparando cordero sobre una canasta de quinoa, acompañado de habas, choclo, papas y una flor de zapallo rellena.
De la misma manera, Jefferson Estrada presentó el plato al que tituló “Tiempo de cosecha”, en representación de la actividad agrícola y el labrado de los campos.
Elección del Plato Pawkar
Al final de la jornada y tras degustar los cinco platos presentados, los chefs Roberto Molina y María José Chacón, docentes de la Universidad Técnica del Norte, fueron los encargados de elegir al ganador de este concurso gastronómico.
La chef Chacón indicó que no solo tomaron en cuenta los ingredientes usados, también evaluaron a los que mantienen la tradición, algo importante para conservar la identidad cultural.
Fue así que un plato sobresalió sobre los demás. Celestina Maldonado, de la comunidad de Arias Uco, obtuvo el galardón de la primera edición del Plato Pawkar con una tradicional colada de maíz con cuy asado y papas directas del huerto. Su propósito fue resaltar la comida de las comunidades.
La organización de este evento destacó la calidad de cada una de las propuestas culinaria y su aporte al fortalecimiento de la identidad gastronómica.
