Los secretos del ají de pepa de zambo se revelaron en Otavalo, donde María Visarrea, comerciante del Mercado 24 de Mayo se convirtió en la ganadora del concurso que resalta la identidad gastronómica ecuatoriana.
Rescatan las tradiciones
La final de la primera edición de la competencia culinaria se desarrolló en esta plaza de comercio, tras atravesar varias etapas.
La iniciativa de Miguel Gutiérrez tuvo la participación de 18 personas provenientes de Otavalo, Cayambe, Loja, Chimborazo y otros lugares del Ecuador. Cinco participantes llegaron hasta esta última etapa disputada entre tres representantes de Cayambe y dos de Otavalo.
Bajo el objetivo de rescatar esta tradicional preparación y resaltar a los productores de zambo, se organizó esta actividad en la que los concursantes demostraron sus conocimientos, creatividad y técnicas en la preparación de este acompañamiento tradicional de la cocina ecuatoriana.
El premio se quedó en Otavalo
Visarrea consiguió 86,5 puntos, con lo que se impuso a los otros finalistas. Entre aplausos y la emoción de sus compañeras, la ganadora expresó su satisfacción por el resultado y agradeció a los organizadores por generar espacios para mostrar los conocimientos culinarios. “El premio se queda aquí en el Mercado 24 de Mayo”, mencionó al conocer los resultados.
El segundo lugar fue para María Ulcuango, de Cayambe, con 85,5 puntos; el tercer puesto correspondió a Mercedes Guzmán, también de Cayambe, con 84,5 puntos.
Más que sabor
El jurado calificó las preparaciones de acuerdo con siete criterios: sabor, aroma, frescura, textura, nivel de picante, identidad ecuatoriana y creatividad.
La evaluación estuvo a cargo de los chefs Israel Espinoza y Daniel Albuja, además del investigador gastronómico Omar Arregui Gallegos.
