El tigrillo es patrimonio cultural inmaterial del Ecuador y uno de los tres mejores platos con huevo de Latinoamérica, según Taste Atlas. Original del cantón Zaruma, provincia de El Oro, este plato ha trascendido los límites locales, cautivando los paladares de propios y extraños.
Destacado en Latinoamérica
El portal especializado en gastronomía internacional lo posiciona como la tercera mejor preparación de la región. A nivel mundial, se ubica en el lugar 31 entre 50 platillos de distintas naciones.
Preparado con plátano verde, huevos, queso amasado, sal, aceite, cebolla paiteña y cilantro picado, el atlas de la cocina mundial señala que el tigrillo está profundamente ligado a la cultura culinaria costera de Ecuador; sin embargo, también se elabora en las otras regiones del país.
Existen tantas recetas como cocineros, por lo que existen distintas versiones para elaborarlo.
Patrimonio culinario nacional
En 2020, fue declarado patrimonio cultural gracias a que la manera de prepararlo se ha transmitido de generación en generación y su preparación tradicional no ha variado.
El proceso comienza cortando el verde en pedazos y se lo pone a cocinar o freír en un sartén, junto a un refrito de cebolla, sal, ajo y achiote. Se lo deja cocinar o hervir por cinco minutos y se procede a molerlo con una trituradora llamada “molloquera”, con un mazo de madera o con una piedra.
En una paila se fríen los huevos, se coloca el verde molido; a esta mezcla se la revuelve durante unos minutos; luego se agrega el queso y se mezclan todos los ingredientes hasta que está listo para saborearlo.
