En el marco de la celebración de la Semana Santa, la ciudad de Otavalo se prepara para destacar uno de sus platos más representativos: el tradicional caldo de 31, una receta ancestral que, junto a la fanesca, forma parte esencial de la gastronomía local en esta época del año.
“Caldo de 31”
Con la participación de entre 17 y 19 comerciantes del Mercado 24 de Mayo y de locales dedicados a la preparación de esta apetecida sopa, se desarrollará desde este 3 de abril el evento gastronómico “Caldo de 31”.
La ciudadanía podrá acudir a este espacio para degustar este plato típico a partir de las 16:00 hasta las 02:00 del sábado 4 de abril; la atención se reanudará a las 07:00 y finalizará a las 17:00.
La preparación de este cotizado plato es tradicional en el primer Mercado Gastronómico del Ecuador. Desde su antigua ubicación, en la Plaza Cívica, un grupo de comerciantes ha venido elaborando el caldo durante la Semana Mayor, manteniendo esta costumbre a través de los años.
La noche del viernes y durante la mañana y tarde del sábado, el patio de este centro de abastos se llena de las familias y turistas que llegan para probarlo.
Historia y preparación
El caldo de 31, protagonista del festival, es una sopa elaborada a base de menudo de res que destaca por su alto valor nutritivo. Tradicionalmente, se sirve acompañado de papas, mote, aguacate y limón, convirtiéndose en una opción preferida tanto por habitantes locales como por visitantes.
Su origen se remonta a la época de las haciendas, cuando los patrones sacrificaban reses a fin de mes, el día 31, para abastecerse de carne, mientras que las vísceras eran aprovechadas por los trabajadores, quienes las cocinaban en forma de caldo.
Con el paso del tiempo, esta preparación se consolidó como un símbolo de identidad culinaria, conocido también como “caldo de la vida” por sus propiedades energéticas.
A disfrutar de la gastronomía
Además del caldo de 31, los visitantes también pueden disfrutar de la fanesca en distintos puestos del mercado, fortaleciendo así una experiencia gastronómica completa que combina tradición, sabor e identidad cultural.
Estas actividades buscan dinamizar la economía local y activar la ciudad en el horario nocturno en que funcionará el festival gastronómico.
